Pittige peper salade

Een frisse zeer pittige peper salade. Voor gevorderde vegetariërs :-)

Ingrediënten salade
50 gram Rucola
50 gram Cherry tomaatjes
25 gram Bosbessen
25 gram Chinese kool
1 Spaanse peper
1 Jalapino peper
Paar steeltjes tuinkers
Paar raapsteeltjes

Ingrediënten snijden in gewenste stukken.

Ingrediënten dressing
1 eetlepel mierikswortel pasta
Scheutje olijfolie
Scheutje azijn
Zout naar smaak (gemalen peper is niet nodig)

Salades met tuinkers

Ingrediënten Radijs appel salade
1 bosje (gesneden) radijs
1 gesneden appel
Een paar takjes gehakte selderij
Een takje gehakte koriander
Tuinkers

Breng de salade op smaak met wat olijfolie, peper en zout.

Ingrediënten Tomaat mozzarella salade
2 geplisseerde* tomaten
1 bolletje mozzarella
1 gesnipperde rode ui
Tuinkers
Gedroogde of verse basilicum
Scheutje olijfolie
Met peper en zout op smaak brengen

*Tomaten zonder velletje. De tomaten kort in kokend water dompelen. Afspoelen met koud water en het velletje verwijderen.




Salades zijn zeer geschikt als lunch. Je kan er wat toast bij serveren.

Tuinkers kan je heel goed zelf kweken. Het hele jaar door, binnen en buiten (in de zomer). Is al binnen twee weken te gebruiken op je salade.

Geroosterde salade

Ingrediënten
600 gram gesneden pompoen
1 rode ui, in blokjes gesneden
2 paprika's, snij in stukken
2 courgettes in stukken gesneden
200 gram cherry tomaten, snij in tweeën
halve geperste citroen
75 gram Rucola sla
2 eetlepels olijfolie
geroosterde pijnboompitten of Quinoa
balsamico of knoflook dressing

Bereiding
Verwarm oven tot 200ºC.
Meng de in 3 centimeter stukken gesneden pompoen, courgette, paprika, tomaatjes en ui in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Plaats de schaal in de oven voor 35 minuten totdat de groenten gaar zijn. De geroosterde groenten af laten koelen en mengen met de halve geperste citroen en 75 gram Rucola sla.
Besprenkel de geroosterde salade met dressing balsamico of knoflook dressing.

Quinoa variant
150 gram (1 kopje) Quinoa in 2 kopjes water koken voor 10 tot 15 minuten totdat het meeste water is
geabsorbeerd. Van het vuur halen en uit laten stomen voor 10 minuten en de salade bestrooien met Quinoa.

Witte reuzen bonen in verse tomatensaus

Ingrediënten
1 kilo tomaten
500 gram gedroogde witte reuzen bonen (boter bonen)
Eetlepel zout
3 eetlepels rietsuiker
1 blokje groente bouillon
Zwarte peper naar smaak

Bereiding
Wel de gedroogde witte bonen voor 24 uur in een pan met ruim water (koud water). Hou rekening met het uitzetten van de bonen. Tot ongeveer 1 kilo bonen.
Daarna de bonen spoelen met koud water. En op zetten voor 3,5 uur op een laag vuur met water en het zout.

Tijdens het koken van de bonen heb je genoeg tijd om de tomatensaus te maken.

Maak de tomaten schoon. Snij in blokjes en kook dit met samen met het groentebouillon blokje en de suiker. Voor een gladde saus kan je de staafmixer gebruiken. Maar dit is niet noodzakelijk.

Zodra de bonen klaar zijn, gebruik je 200 ml kookvocht van de bonen voor de saus. Dan de saus en bonen voor 20 minuten zachtjes opzetten zonder deksel. Peper toevoegen naar smaak.

Het totaalgewicht van rond de 2 kilo is te veel om in 1 maaltijd op te eten. Vandaar dat wij het te conserveren gedeelte, in 5 potjes hebben ingemaakt. Het conserveren kan door de lege potjes en deksels uit te koken en gevuld op z'n kop af te laten koelen.

Dit gerecht is zowel koud als warm te serveren bij toast of salade. De Britten serveren toast bij de bonen :-)

Kikkererwten salade

Benodigdheden:
Blik kikkererwten
1 geperste citroen
250 gram gehalveerde cherry tomaten
Half potje olijven zonder pit
Halve gehakte rode ui
Goede kwaliteit olijfolie
Een handje grof gehakte verse basilicum
Half bosje gehakte peterselie
Scheut balsamico azijn
Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Kikkererwten bevatten plantaardige eiwitten. Als vegetariër kan je de eiwitten goed gebruiken. En het is nog lekker ook!

Rucola Artisjokharten salade

Benodigdheden:
Rucola
2 gesneden tomaten
Klein blikje artisjok harten
Mozzarella
Blikje witte bonen
Handje walnoten
Halve geperste citroen (de rest als plakjes op de salade)
Eetlepel olijfolie
Basilicum
Zwarte peper en zout

Koriander bonensalade met avocado

Ingrediënten:
Klein blikje bonen
1 avocado in blokjes gesneden
2 theelepels vers limoensap
1 kopje gehalveerde cherry tomaten
Halve fijngehakte rode ui
Half bosje grof gehakte koriander
Eetlepel olijfolie
Scheut balsamico azijn
Versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak

Komkommer-tomatensalade met geitenkaas

Ingrediënten:
1 komkommers
2 rijpe gehakte tomaten
1 gesneden rode paprika
1 gehakt lente-uitje
Klein scheutje tafel azijn
Een scheutje extra vergine olijfolie
Dikke plak fetakaas

Bereiding:
Voorzichtig mengen en op smaak brengen met grove zwarte peper en zout.

Exotische Quinoa zoete aardappel salade

Ingrediënten:
3 kopjes gekookte quinoa (koken 1 deel quinoa, 2 delen water)
2 gekookte zoete aardappels
1 avocado
1 theelepel gedroogde oregano
1 teentje gehakte knoflook
2 eetlepels gehakte olijven
1 bosje gehakte lente-uitjes
3 gesneden tomaten
3 eetlepels olijfolie
1 geperste citroen
Eventueel een paar takjes selderij

Bereiding:
voorzichtig mengen en op smaak brengen met peper en zout. Besprenkel met olijfolie.

Deze salade bevat 2 superfood componenten, de zoete aardappel en quinoa. Dit maakt het tot een heel gezonde salade.

Vegetarische aardappel salade

Ingrediënten:
Gepofte aardappel met schil
Mayonaise, vegenaise of Alpro Soja yoghurt
Sla
Potje geroosterde paprika's
Peper
Zout
Eetlepel azijn of halve citroen

Bereiding:
Snij de afgekoelde gepofte aardappelen en geroosterde paprika's in grove stukken.
Voeg de mayonaise, vegenaise of Alpro Soja yoghurt toe tot de gewenste dikte.
Op smaak brengen met peper, zout en citroen (of azijn).
Garneer de salade met sla voordat je de salade in de schaal doet.

Tip 1: Pof meer aardappels dan je nodig hebt tijdens het barbecueën en maak hier de volgende dag een lekkere salade van.
Tip 2: Probeer ook eens de balsamico azijn in plaats van citroen.