McTofu's: juli 2014

maandag 28 juli 2014

Vegetarische lasagna di papa

Ingrediënten:

600 gram verse pasta bladen
600 gram verse tomaten

2 uien

3 teentjes knoflook

1 courgette

1 eetlepel gedroogde basilicum

3 pakjes mozzarella (elke laag 1 pakje)
300 gram parmezaanse kaas (elke laag 100 gram)

600 gram ricotta (elke laag 200 gram)

2 eieren (of 2 eetlepels no egg)
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
Scheutje olijfolie

Peper en zout

Voorbereiding:
Lasagne saus;
Hak de uien en knoflook. Fruiten met scheutje olie en de gedroogde italiaanse kruiden. Voeg de fijngesneden tomaten en courgette toe.

Het geheel laten stoven op een laag vuurtje, voor anderhalf uur. Peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:
Ricotta mengen met de twee eieren en de basilicum.
Snij de mozzarella in dunne plakjes.
Rol de pasta in dunne bladen.

Bereiding:
Eerste laag saus, dan pasta bladen, ricotta mengsel, mozzarella en dan parmezaanse kaas.
Herhaal dit in totaal drie keer. De toplaag is dus parmezaanse kaas.

Voor minimaal 1 uur tot anderhalf uur op 190 graden Celsius in de oven.

Het recept voor de verse pasta bladen van onze lasagna is:

300 gram harde tarwe bloem

300 gram fijne griesmeel

6 eieren

1 theelepel zout

1 eetlepel olijfolie

Hier een gezellig filmpje van 2 leuke dames, met héééél veel handigheid in het maken van pasta di mama.

Voor inspiratie hebben wij deze geweldige demonstratie voor jou geselecteerd.

Veel kijkplezier

Vegetarische BBQ gerechten

Bulgur

Ingrediënten
500 gram grove bulgur (niet gebroken harde tarwe)

4 eetlepels Ajvar mild (paprika aubergine pasta)
20 gram verse selderij
5 gram verse munt
5 gram verse koriander
(bij gebruik van gedroogde kruiden is het 2 theelepels selderij, 1 theelepel munt en 1 theelepel koriander)
Knoflook
1 liter water
Scheutje olijfolie
Peper en zout naar smaak

Het geheel in de rijstkoker of pan, koken als rijst. En uit laten stomen met deksel.

Tip: Hoe meer water bij de bulgur, hoe zachter de bulgur wordt. Dit gerecht is goed voor te bereiden voor bij de bbq. En eventueel per persoon te verpakken in aluminiumfolie en op de bbq op te warmen.

Aubergines

3 aubergines in tweeën gesneden.
Gedroogde pruimen, zonder pit.
Verse selderij, munt en koriander.
Ajvar mild
Zongedroogde tomaten
Knoflook

Zout

Olijfolie

Aubergines inkepen in het vruchtvlees. Met zout besprenkelen en een uur afgedekt laten staan. Daarna goed afspoelen met water. Dit is om de eventuele bittere smaak uit de aubergine te krijgen. Leg de bovengenoemde ingrediënten tussen de aubergines. En wikkel deze in aluminiumfolie. 1,5 uur op 200 graden Celsius in de oven (dit lijkt erg lang, maar het komt de smaak wel ten goede).

Turkse pepers zijn heel goed te barbecueën. Eerst de pepers ingepakt in aluminiumfolie met een scheutje olie en een klein beetje zout op de BBQ. En voor het serveren even roosteren zonder aluminiumfolie. De smaken van de turkse pepers variëren van paprika tot pittige pepersmaak. Een heerlijke afwisseling. Makkelijk te bereiden en prima te gebruiken als garnering.

Aardappel spiezen
Kook kleine aardappeltjes met schil voor 20 minuten.
Rijg ze voorzichtig aan bamboe eetstokjes.
Besprenkelen met vloeibare becel of klontje boter.
Strooi wat kruidenboter kruiden over de spiezen en eventueel wat verse kruiden.

Opwarmen op de bbq of warm houden in de oven.

De gerechten (met name de bulgur) zijn goed te combineren met tzatziki saus. Voor het recept klik op het schaaltje.

Eventueel serveren met een vegetarische burger of één van de vele mogelijkheden in het uitgebreide vegetarische assortiment.
Al deze kant en klare vegetarische variaties zijn heerlijk op de barbecue. De gepaneerde en gesneden producten zijn goed in een pannetje op de BBQ te bakken.

Bereiding salade van witte kool Griekse stijl
Gesneden witte kool
Gesnipperd klein uitje
2 theelepels zout
Citroen

Meng de gesneden kool en de ui met zout en flink kneden zoals deeg. Dan een uur laten staan. Het vocht afgieten en dan besprenkelen met de citroen.

Serveren met
Cherry tomaatjes
Witte boter bonen in tomatensaus

Een super lekkere salade voor bij de bbq.

Barbecueën met een bbq pan

Een handig hulpmiddel voor de bbq van vegetarische gerechten is een barbecue pan.

Grof gesneden groente zoals paprika, broccoli, courgette, champignons, chinese kool, pompoen, jalapeno peper, zijn goed te combineren. Het beste resultaat krijg je als je de groente van te voren blancheert (kort kookt) voordat je het gaat bereiden op de bbq. Voor het serveren nog even kruiden met bbq kruiden of met bbq saus besprenkelen.

Tip: Om een extra lekkere smaak aan de gerechten mee te geven is, tussen de pan en het rooster van de bbq wat verse kruiden zoals takjes salie, rozemarijn, tijm te leggen, dan krijg je een kruidige licht gerookte smaak.

Een goed voor te bereiden gerecht is gepofte volkoren bulgur. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de bulgur. Zelf heb ik een regel: 1 deel bulgur, 2 delen water met bouillonblokje, scheutje olijfolie en zacht koken met deksel tot het water is opgenomen. Dan even met de deksel laten uitstomen. Serveren met een citroen.

Het grillen van vegetarische producten in een barbecue pan staat garant voor succes, omdat deze producten gevoelig zijn voor een te hoge temperatuur van de bbq.

Nu kan je het er gemakkelijk in 1 keer ervan af halen en de bbq een klein beetje blussen met water zonder dat er as van het houtskool op het eten komt.

Heerlijke kant en klare bijgerecht ideeën maken van je bbq een feest

Kleine gerechtjes voor een grote trek.

Zoete pepers met verse kaas, mais en zongedroogde tomaatjes

Outdoor groente bonen schotel

Verras je vrienden en familie met een spannend uitstapje in combinatie met een barbecue. Voor ons uitstapje hebben wij gekozen voor een eenpansgerecht in een wok te bereiden. Te serveren met een eenvoudige salade, taco's en tortilla's. Uiteraard is elke variatie van barbecueën mogelijk. Houd wel rekening met de beperkte bereidingsmiddelen.

Op de website van de lokale gemeente kan je vaak vinden wat de voorwaarden zijn om recreatief te barbecueën (bijvoorbeeld blusmiddelen en dat het feestje vertegenwoordigd moet zijn door 1 volwassenen).

Pasta tomaten basilicum saus a la McTofu's

Salade
3 tomaten
2 zakjes mozzarella
3 takjes verse munt
3 takjes selderij
3 takjes koriander
3 takjes basilicum
Azijn
Olijfolie
Peper en zout

Ontvel de tomaten door kort in kokend water te dompelen (plisseren). De in plakjes gesneden tomaten samen met de plakjes mozzarella decoratief neerleggen.
De gewassen, gehakte verse kruiden, draperen op de salade.
Besprenkel met azijn, olijfolie.
Peper en zout naar smaak.

Tomaten basilicum saus
1 pak Heinz Tomato Frito (330 ml of 350 gram)
1 ui
2 teentjes knoflook
3 takjes verse basilicum
Scheutje olijfolie

Snij en bak de ui en knoflook in olijfolie.
Voeg het pakje tomatensaus toe, samen met de gehakte basilicum.
Peper en zout naar smaak.
De saus is in een paar minuten bereid.

Verse pasta naar keuze.

Serveren met stokbrood en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Amsterdamse uitjes inmaken

Ingrediënten

1 kilo verse zilveruitjes

kwart kopje zout

halve liter azijn

halve liter water

Half laurierblaadje

1 theelepel mosterdzaad

halve theelepel rozemarijn

halve theelepel koenjit of saffraan

half kopje suiker

Bereiding

De zilveruitjes pellen.
Dan de zilveruitjes goed spoelen met koud water.
Zet de zilveruitjes met een kwart kopje zout. voor 24 uur gekoeld in een schaal om het uitje stevig te krijgen.
Spoel de zilveruitjes goed na met koud water.
Breng de azijn, water, laurierblaadje, mosterdzaad, rozemarijn, koenjit en suiker aan de kook, laat dit 3 minuten doorkoken.
Schep de Amsterdamse zilveruitjes met kookvocht in de uitgekookte potten.
De pot Amsterdamse uitjes, goed sluiten en op de kop af laten koelen.

Tip: Zet de potten donker weg. Trek het potje niet vacuüm: in de koelkast bewaren.

Eet smakelijk!

zondag 20 juli 2014

Wortelsap

Benodigdheden (voor 2 personen)
Sapcentrifuge of blender met een grote zeef
1 kilo wortelen
4 sinaasappels
4 appels

Bereiding sapcentrifuge

Snij het steeltje van de wortel
De wortelen goed wassen
Schil de sinaasappelen
De appels met schil
Pers in de sapcentrifuge

of: Bereiding blender

Snij het steeltje van de wortel
De wortelen goed wassen en snij de wortel in stukken
Schil de sinaasappelen
De appels met schil
Draai de blender tot het pulp is
Daarna door de grote zeef gieten
Het restant uitknijpen. Er blijft veel vocht achter in de pulp

Tip: de wortelsap aanlengen met appel en sinaasappel geeft meer volume aan de sap en een frisse smaak.

Proost!

Lime iced tea

Ingrediënten
4 zakjes thee (Darjeeling, Jasmine of groene thee)
1,5 liter water
3 geperste limoenen
400 ml suikerwater

Bereiding thee

Kook 1,5 liter water
Haal de pan van het vuur
Hang 10 minuten tot een kwartier de 4 theezakjes in het water
Laat nu de thee helemaal afkoelen, pas als deze op kamer temperatuur is (als je het warm gaat koelen, dan wordt het dof), in de koelkast of vriezer verder af laten koelen tot ongeveer 5 graden Celsius.

Bereiding suikerwater

200 ml water en 200 gram rietsuiker aan de kook brengen en af laten koelen

Bereiding iced tea

Verse limoenen persen en toevoegen aan de 1.5 liter koude thee en suikerwater toevoegen naar smaak.

Serveren met schijfje limoen, ijsblokjes of schaafijs.

Watermeloen

Watermeloen, zeer sappig en zoet van smaak. Bestaat voor 95% uit water. Goed om je dorst te lessen. Een gezonde snack.

Vanaf half juli is het de periode om watermeloen te kopen. Laag geprijsd en lekker van smaak.

Recept

Verfrissende BBQ frisdrank
Watermeloen
Een scheutje agave siroop
(Optioneel) Cocktail versie: scheutje Gin of wodka, en met tequila is het lekker om een heel klein beetje zout toe te voegen.

Snij de watermeloen in stukken (zonder schil). Mix de watermeloen in de blender. Voeg een scheut agave siroop toe even doorroeren. Serveren met ijsblokjes of geschaafd ijs. En als versiering een schijfje watermeloen en limoen op de rand van het glas.

Hou je van een heldere frisse meloendrink, gewoon even de sap zeven.

Bij overmatig gebruik van het optionele ingrediënt:
Ad fundum!

Vegetarische bolognese saus

Ingredienten
Vivera Kruimgehakt Haché
Grand Italia Sugocasa pasta saus
Spaghetti
Krop sla
balsamico azijn
Geraspte Parmezaanse kaas
Plantaardige olie

Bereiding
Kruimgehakt kort bakken met een scheutje olie. Voeg de Grand Italia pastasaus toe. Paar minuten sudderen en klaar.

Serveren met spaghetti, simpele salade met azijn en geraspte Parmezaanse kaas voor over de bolognese.

Heerlijke schotel. Zeer eenvoudig en snel te bereiden, afhankelijk van de kooktijd van je pasta.

Macaroni kaas yoghurt taart

Ingrediënten
500 gram macaroni
Halve liter soja yoghurt
250 gram geraspte kaas (of smelt no Muh)
2 groente bouillon blokjes
4 eieren (of 4 eetlepels No Egg)
Paneermeel
Scheutje plantaardige olie
Peper en zout

Taartvorm met bakpapier

Bereiding
Kook de macaroni volgens verpakking (2 minuten korter, al dente). Giet de macaroni af en spoelen met koud water. Laat de macaroni uitlekken in een vergiet. Gebruik de pan voor het mengen van de halve liter yoghurt (of soja yoghurt), voeg de kaas en eieren toe en kruimel de bouillon blokjes in het mengsel. Doe de macaroni erbij en doorroeren. Voeg eventueel een klein beetje peper en zout toe. Giet het in de taartvorm met bakpapier. Bestrooien met paneermeel en besprenkel met olie.
Voor 45 minuten op 180 graden Celsius in de oven.

Serveer met salade

De taart is erg machtig, maar door de yoghurt fris van smaak.

Ook koud heel lekker. Goed als lunch mee te geven aan de kinderen.

Tip: In blokjes gesneden, kan je het serveren als snack, samen met een bakje ketchup.

Vegetarische kip tikka masala curry

Ingredienten
Vegetarische kip 260 gram van de vegetarischeslager.nl (onder andere verkrijgbaar bij Jumbo en Albert Heijn)
1 pot Patak Tikka Masala
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui
1 teen knoflook
Stukje gehakte gember of halve theelepel gember poeder
1 blik tomaten blokjes
kwart liter soja yoghurt
Verse koriander als garnering

Bereiding
Snij en fruit de ui in olie en daarna de gember en knoflook 1 minuut meebakken. Voeg het potje Patak Tikka Masala in de pan met het blik tomaten en breng het aan de kook en sudderen voor gedurende 10 minuten zonder deksel op een laag vuurtje. Voeg de vegetarische kip (kipstuckjes van de vegetarischeslager.nl) en yoghurt toe en sudderen gedurende 5 minuten.

Garneer met gehakte verse koriander.

Serveren met rijst.

Tip: Om meer volume te krijgen qua schotel kan je tijdens het fruiten van de ui,
2 grote aardappels in (blokjes gesneden) mee stoven met het gerecht.
Nog een alternatief is de vegetarische kip en de aardappel vervangen door 600 gram verse cassave. Kook de cassave mee tot het zacht is.